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简单一个人,有爱一园丁!——天津市北辰区宜兴埠三小大队辅导员

 
 
 

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抖出的美味(锅塌里脊)我成功了   

2016-03-27 21:30:10|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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锅塌里脊,史上最难做的天津菜之一,其实就是蛋包肉,软软的鸡蛋里面包裹着嫩嫩的里脊肉,汁儿咸甜鲜,用天津话说很下饭。这道菜的难点就是怎么把鸡蛋完整的包裹好里面的里脊肉,如果您是新手,准保做一次毁一次的菜啊。多半做成蛋炒肉了。今天介绍秘诀哈:首先把猪肉里脊切片,放到容器里,少许淀粉,盐,生抽少许,一个蛋清充分搅拌均匀,备用。然后五个鸡蛋蛋液打均匀。是的,五个![偷笑]锅中热锅凉油。放入腌好的肉片,爆炒,加入少许盐,生抽,蚝油,料酒,白糖少一些。(本人从来不用味精鸡精,原因追求原汁原味,也害怕味精鸡精吃多不健康)少许水,将肉片炒熟,倒在一个碗里,注意里脊肉与汤汁分开装。刷锅,热锅凉油倒入一半的蛋液,摇晃炒锅摊出一个鸡蛋饼壮的样子,把里脊肉片倒在鸡蛋饼上,上面把多余的蛋液倒上。然后不停的晃锅,使蛋液匀称。大概半分钟,由于晃锅的时候,锅底的油起了作用,不会粘锅。这时候迅速抖锅,让锅里的蛋和里脊来个腾空翻转,这个好难,新手慎用!然后成功反转后,再打一个鸡蛋,浇在锅边,待鸡蛋熟透,浇上汁方可出锅。[偷笑]抖出的美味(锅塌里脊)我成功了 - 小美 - 小美的博客
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